Invloed op de gezondheid

Onder vlees, vis, eieren en vervangproducten wordt verstaan :

 Vlees en vleeswaren

 Vis

 Eieren

 Vervangproducten

* Sojaproducten: tofu, tempeh

* Peulvruchten: gedroogde erwten, tuinbonen, bruine en witte bonen, linzen,

kikkererwten

* Noten & zaden

* Andere b.v. mycoproteïne type quorn, seitan (op basis van tarwe)

Vlees eten- gezondheid

Vlees, vis, eieren en vervangproducten zijn een bron van eiwitten, vitaminen en mineralen zoals ijzer, vitamine B.

Die heeft ons lichaam nodig voor de groei, de opbouw en het herstel van ons lichaam.
En deze voedingsstoffen zijn nodig voor onze dagelijkse hoeveelheid energie. Het vetgehalte in vlees kan ook hard verschillen.

•  Vet : Vet is een belangrijke energiebron voor het lichaam, maar teveel vet is natuurlijk ook niet gezond. Vlees bestaat uit verzadigde en onverzadigde vetzuren. Teveel van deze verzadigde vetzuren zorgt voor een verhoogde cholesterol. Dat verhoogt de kans dan weer op hart- en vaatziekten. Onverzadigde vetzuren verkleint deze kans.
• Vertering: Vlees is wenig tot niet vezelrijk en is daarom slecht verteerbaar. Dit kan zorgen voor rotting in de darmen en vooral voor last van darmgassen. Ons lichaam heeft kalk nodig om deze dierlijke vetten af te breken . Kalk wordt alleen maar opgeslagen in onze jeugdjaren. Bij te weinig kalk onstaat dus osteoporose (botontkalking).

vegetarisme-gezondheid

Vervangproducten van vlees, vis en eieren zijn onder andere sojaproducten, peulvruchten en noten.

Toch dient opgemerkt dat plantaardige levensmiddelen geen vitamine B12 aanbrengen en noten

energierijk zijn omwille van hun hoog vetgehalte. Bovendien zijn plantaardige voedingsmiddelen

minder goede ijzerbronnen.

• Men kan eventueel een ijzertekort krijgen, ook wel bloedarmoede genoemd. Dit wil zeggen dat er niet voldoende rode bloedlichaampjes worden aangemaakt.
• Vitamines B zijn heel belangrijk voor een goede hormoonproductie, goed zenuwstelsel en een normale hartfunctie. Maar vitamine B 12 kunnen we alleen maar halen uit dierlijke producten.
• Eiwitten: Zorgen voor de opbouw en herstel van weefsels. Eiwitten van goede kwaliteit nemen we vooral op via dierlijke eiwitten en soja. Een tekort aan eiwitten kan zorgen voor een geremde groei, bloedarmoede, stofwissselingsproblemen, en een slechte wondheling. Mits een gebruik van zuivelproducten en gevarieërd eten heb je een veel minder risico op een eiwittekort

Om in een vegetarische voeding vlees volwaardig te vervangen is het nodig om verschillende

plantaardige eiwitbronnen te combineren of ze samen met melkproducten of ei te gebruiken. De

meeste plantaardige eiwitbronnen met uitzondering van soja-eiwitten vertonen een tekort aan één of

meerdere essentiële aminozuren en zijn dus niet volwaardig. Om deze tekorten weg te werken ligt de

oplossing in het combineren van eiwitten die elkaar aanvullen.

Goede eiwitcombinaties zijn :

 Granen + peulvruchten

 Granen + zuivel

 Tarwe + ei

 Tarwe + kaas

 Maïs + zuivel

 Haver + noten

 Granen + groenten

 Peulvruchten + zaden + graan

 Peulvruchten + ei

Naast bovenstaande plantaardige combinaties om vlees te vervangen, kan je 100 gram vlees

vervangen door 100 gram sojaproducten, 100 gram mycoproteïne, 100 gram seitan, 50 gram

ongekookte peulvruchten. Van noten en zaden gebruik je geen 100 gram, maar een handvol, om de

maaltijd mee aan te vullen of om als tussendoortje te gebruiken.

Per dag volstaat 100 gram vlees en/of vleeswaren. Voor vis, eieren en sojaproducten geldt

dezelfde 100 gram. Om in een vegetarische voeding vlees volwaardig te vervangen is het nodig

om verschillende plantaardige eiwitbronnen te combineren

of ze samen met melkproducten of ei te gebruiken.